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发表于 2019-9-6 18:42:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
  一谱在手, 凉菜 一、拔丝香蕉 遍尝全国好菜 资料超简略:香蕉 4 条、面粉 50g、生粉 75 克、鸡蛋 1 个、水、白糖 250 克、油 1、香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加良多油, 炸香蕉.将香蕉概况炸 到脆脆香香的就好。我一次放几块,最初所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的概况都 变硬。 2、锅里加少许油,放入糖,中小火不断地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐步化掉,然 后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就能够把香蕉倒入,翻炒让眠古 香蕉都裹上糖。 3、拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的,内里软软糯糯,滋味很好。美中有余,香蕉外面的包 的面粉有点回软,当前做要调解面浆的配方。 二、松子玉米(图解) 必要的食材:甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱 一棵。 调味料:盐半小勺。 做法: 1、将辣椒、胡萝卜、小葱全数切玉米粒巨细的丁。 2、起首松仁过油。这一步要非分特别小心! !由于松仁特容易糊! ! ! !锅内加油,待油温有 3 成热,就把松仁放入锅中,连结小火,瞪大眼睛,边搅拌边察看,只需看白白的松仁 稍微有一点点变色,就要连忙捞出来沥油。如许,操纵余温,松仁就能够炸熟,变香 酥了。 第 1 页 共 77 页 一谱在手, 遍尝全国好菜 俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有历程图,并且这一步太严重也底子顾不上摄影。 3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下, 就能够插手甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。 4、将准备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就能够开吃了) 知心小提醒 1、辣椒、胡萝卜在这里次要是起配色的感化,所以根基上挑小一点的就能够了。 2、这个菜尽管没加一点糖,但因为甜玉米粒和松仁的来由,根基上是甜香味的。可是 加日常平凡炒菜用盐量的一半以至是 1/3,能够让这个菜吃起来更鲜。 3、之所以最初把松仁拌入盘中,能够更好的连结其香酥的口感 香辣虾(组图) 三、海白虾若干,背脊开边。 次要的配料:干辣椒,花椒若干 片。 1、 锅内倒入油, 记得要多一些, 比常日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 倒入虾。 炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放) 姜蒜香味炒出后,插手酱油适量,白砂糖适量,料酒少许 翻炒 加适量盐。 将近起锅时,放入葱丝, 大火烧油至辣, 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切 四、老坛子凤爪(图) 做法:把凤爪洗净,铺开水锅里煮不跨越十分钟,用筷子能穿透就能够了,捞起过凉 第 2 页 共 77 页 一谱在手, 遍尝全国好菜 开水,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,趁便捞几个泡辣椒,再切点 西芹片一路泡,放冰箱里两小时后就可吃了。 留意:凤爪万万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。 五、自腌咸蛋(组图) 起首,选粗盐(细盐也行,仿佛没粗盐好) 1、煮盐水,按照你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中) 即行。 2、待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,小我喜好)若是爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄 是玄色,卵白是白色)能够是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋。 3、这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水依然能够再放鲜蛋下去继续腌的。 六、幽香手撕圆白菜 ?? 原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣 ? 调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶 匙(5克) ? 做法: ?1)圆白菜用手掰开成大片,放入滚水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干, 再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。 ? 2) 锅烧热后倒入油, 待油5成热时放入干红辣椒和蒜末, 煸出香味后倒入圆白菜片儿, 淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒平均后即可。 ? 超等罗嗦: ? 第 3 页 共 77 页 一谱在手, 遍尝全国好菜 **将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块, 尽量避免蔬菜中的养分流失。 手撕的圆白菜炒 出来,要比用到刀切的好吃。在炒明白菜,小油菜等绿叶菜时,都能够用手撕的方式。 但那种比力健壮的蔬菜,就算了哈,就目前的手艺手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔 术范围。 ? **圆白菜在这里季候很廉价,并且容易保留,放在保鲜袋里仍冰箱冷藏,至多能存半个 月。它和土豆,胡萝卜一样,都是可保留时间比力长的蔬菜。 ? 七.剁椒炝拌三丝 ? 原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30 克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml) 青花椒1汤匙(5克) ? 做法: ? 1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。 大蒜去皮压成蒜泥。 ? 2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在 开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精, 和少许盐(必然要酌量,由于腌制青笋丝时已加盐) ,搅拌平均。 ? 4)锅中倒入香油,大火烧 4 成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的 1/3 泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌平均后即可食用。残剩的香油,待冷却 后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。 ? 第 4 页 共 77 页 一谱在手, 超等烦琐: ? 遍尝全国好菜 **炝拌是一种烹调的方式,学会这种方式,就能够将原料傍边木耳,胡萝卜,青笋换成 任何你本人喜好的食品。 ? **用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,滋味更香。如没青花椒,通俗花椒也能够,只是没 有那么麻罢了。 ? **花椒油一次可多做一些。比现在天,我在原猜中写“香油60ml” ,那么做这个炝拌菜, 就会用掉20ml,残剩的花椒油,能够再拌两次此外凉菜。炎天拌凉菜,用花椒油是不 错的取舍,可一次多做一点。好比200ml 香油,20克青
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